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江门的美食地标——古井烧鹅PK潮连烧鹅,各有特色!

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江门的美食地标——古井烧鹅PK潮连烧鹅,各有特色!

发布日期:2019-06-12 作者: 点击:

很多人都说,江门烧腊对比广州、香港来说只高不低。很多五邑人认为,真正称得上本地特色的,应该是烧鹅。在江门的“烧鹅界”里,讲得出的“门派”不下十个,而真正能称得上有“江湖地位”的,除了早已声名遐迩的“古井烧鹅”之外,就是“潮连烧鹅”这个红极一时的门系了。今天,就让我们来说说这两大“门派”各自的独门特点,看看哪个才是你的心头好。


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【派别】潮连烧鹅

鹏一烧鹅——潮连烧鹅的掌门人


特色:外皮色泽金红、皮光身而脆口、肉质丰厚而爽嫩


俗话说得好,“酒香不怕巷子深”,是金子总是会发光的。在荷塘镇,有一家叫“鹏一”的农庄,主打特色烧鹅出品,被“老江门”公认为传承了正宗潮连烧鹅做法的精髓。不少专找刁钻美食的饕客都说:“不必到香港那么远吃潮连烧鹅,在江门荷塘‘鹏一’就可以吃到了。”


正宗潮连烧鹅(168元/只):皮香脆肉多汁味适中。由于鹅肥瘦适中,加上秘制的腌料和工序,炭火烧制后的鹅皮下脂肪融化渗出,剩余的鹅油融入肉中,令鹅肉鲜美多汁,而皮香脆,油而不腻。薄薄的一层脂肪非常油润甘香,也令烧鹅皮非常香脆,而且肉汁丰富,肉质嫩滑,在众多烧鹅中的确非常出众。烧鹅的味道适中,很传统的调味,不会太咸,吃得出鹅本身的味道,又有炭火烧制的特有香气。


卤水鹅掌翼(13元/对):连骨都有味。说到这里的卤水鹅掌翼,用“骨髓渗透着卤水”来形容就差不多了。不过你不必担心,这并非是说掌翼的“卤味”特别重,而是指特别浓醇,让记者对“卤”有了重新的认识。卤水的配方因人而异,但长时间的熬制、重复乏味的工序是一坛“好卤”的基础。这里的卤水鹅掌有手掌般大小,卤水的颜色很自然,一口咬下,肉质鲜嫩有弹性,连皮带肉是卤味的清香。


鹏一鱼饼(33元/例):不干不焦嫩滑得很。“鹏一鱼饼”和顺德鱼饼在口味上略有差别。顺德鱼饼讲究爽,而荷塘人做鱼饼则讲究“滑”。金黄的鱼饼,外皮香脆,每咬一口满嘴都弥漫着土鲮鱼的嫩香,肉汁紧紧锁在鱼肉中,不干不焦,肉质弹牙嫩滑。吃时蘸点芥末酱油,才是最地道的吃法。


【派别】古井烧鹅

恒益烧鹅——古井烧鹅的传承者


特点:汁浓味香,皮香甜脆


“恒益”是古井烧鹅传承者之一,在古法炮制的基础上,时至今日已有百年美誉。


百年古井烧鹅(168元/只):皮薄酥脆肉嫩多汁。人常道:品恒益古井烧鹅,皮薄酥脆,肉嫩爽口,鲜香多汁,还带有微微的荔枝木清香。“恒益”在演绎古井烧鹅时还有一门秘技,就是酱料。酱料混有芝麻油、酱油、砂糖、盐、酒、蒜蓉、五香粉、茴香、新会陈皮和祖传独门秘方按不用比例配成酱料灌注鹅肚子中间,还根据四季变化对酱料做出调整,可谓四季品尝都有不同滋味。


红油鹅肝(38元/例):鹅肝并不是法国的专利,“恒益”的这道红油鹅肝是用卤水的鹅肝取筋打烂后,加点菜粒进去,再将其整型冻成块状。入口十分嫩滑,加之红油的香辣味,吃起来颇为醒胃。


恒益腊味蒸三牙(58元/例):下饭的一等一好菜,微腌过的三牙既保留了鱼肉本身的鲜滑口感,还略略地透出鱼肉芳香。最重要的是“恒益”的腊味,甘香的油分渗入鱼肉中,吃起来更是惹味。


腊味饭(48元/例):恒益的腊味靓是公认的,据介绍,这腊味煲仔饭在“生米煮成熟饭”的过程中,竟然不加一滴水,仅仅是靠米洗好后留在米粒上的水分煮透的。所以在煲饭时,控制火候的功夫一定要相当精湛!


本文网址:http://www.fsaijiafu.com/news/402.html

关键词:潮连烧鹅,鹏一烧鹅,鹏一农庄

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