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舌尖上的美味——广式烧腊

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舌尖上的美味——广式烧腊

发布日期:2019-08-01 作者: 点击:

广东的菜场隔几步就是一家卖烧腊的档口,随处都能见到美味的广式烧腊。在广东人的饭桌上,烧腊跟米饭一样重要。广东人离不开烧腊,隔几日就要吃一次,几天不吃就心痒痒,烧腊在粤菜界占据了半壁江山,对以食为天的广东人来说,最下饭的还是那碟烧腊~~

烧腊.jpg

比起南京的板鸭,四川的腊肉香肠,广式烧腊则要丰富很多,烧鹅、烧鸭、乳鸽、乳猪、叉烧、盐焗鸡、白切鸡......上天入地皆是美味,烧腊是这些广式美味的统称。

说起烧腊,必提叉烧!叉烧有多好吃?星爷在电影《食神》里给过你答案,“每一块叉烧的肉汁被封在纤维里面,有如江河汇聚,里面的筋络被内功震断,入口极之松化”。肥瘦相间,脂香诱人,入口即化,那叫一个黯然销魂,那叫一个颠倒众生!

广东有句训斥小孩的谚语“生旧叉烧都好过生你”,意为生块叉烧都可以填饱肚子,不听话的孩子只会顶心顶肺,这个比喻是不是很可爱呢~~

据记载,肉类腊制的制作方法可以追溯到黄帝时期,人们发现把吃不完的肉,风干处理后再烤制食用,味道特别好,这就是烧腊最初的原型~~

早在南北朝时,贾思勰就在《齐民要述》里记述了“灸豚法”(烤乳猪)的制作方法,唐宋时期广式烧腊兴起。

广东烧鹅烧鸭已有600多年的历史,足可与北京烤鸭媲美,烧腊是一种色香味俱全的传统名菜,属于粤菜系。它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。烧腊其实分为"烧"和"腊"两种,但是现在人们总是将"烧腊"连在一起叫,都不太在乎种类了。烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤,烧鹅、乳猪皮脆,肥美,口味略带广东人喜爱的甜味,是老广记忆深处的美食

烧鸭烧鹅是广东传统名菜。以整只原料烧烤而成。成品特点是色泽金红光亮,肉体饱满,腹含卤汁,油脂盈润。切成小块后,皮、骨、肉连而不脱,入口即离。皮脆酥香,肉滑鲜美,骨软香浓。

若配以烧鹅料或酸梅酱食用,更是别具风味。 烧鸭烧鹅的制作非常考究,烘烤时,以优质木碳为燃料,待其燃到烟尽,适时翻转鸭身,烤出的鸭鹅皮黄脆不焦、肉酥松软、甜嫩离骨、非常可口。、

鹏一烧鹅是以“鹅文化”为主线,从事餐饮服务的品牌企业,始创于1997年,经过多年发展奠定了行业的知名地位,“鹏一”烧鹅装修别具一格,以现代风的中国元素为主题,为广大消费者提供时尚、休闲就餐享受。

鹏一烧鹅的鹅以青草为主食,辅之以稻谷投喂,原生态放养。腌制过程采用三十多种名贵中药材和植物调味品,加工烧烤中无添加、无色素、无香精,让你食吃安全、吃得放心。

绿色、美味是我们经营的宗旨,鹏一烧鹅将一路伴随你同行!有您在的地方,我们都在!


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关键词:广式烧腊,鹏一烧鹅,烧鹅

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