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广式烧味的王者-烧鹅

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广式烧味的王者-烧鹅

发布日期:2019-09-30 作者: 点击:

烧鹅,很多烧腊味店都有,传统烧鹅色泽金红、味美可口,它以整鹅去翅和头烤制而成,成菜腹含卤汁,滋味醇厚。将烧烤好的鹅斩成小块,其皮、肉、骨连而不脱,入口即离,具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点,佐以酸梅酱蘸食,更具风味。事不宜迟,鹏一小编带大家,来试试现烧现卖,脆皮烧鹅,以谷养殖,健康营养有点点油脂的美味烧鹅!


原料:

      饲养三个月左右的鹅10只,肉质细腻。

调料:

      秘制鹅料35克、复制红酱油320克、水320克、盐5克、味精5克,精盐15克,烧烤油适量。

烧鹅加盟.png

制作方法:


     一、饲养三个月左右的鹅,去头宰杀后剥皮、去爪、去膀尖,用清水洗净。


     二、取鹅料20克,加入复制红酱油320克、水320克、盐5克、味精5克拌成料汁。


     三、取一次性注射器1支,吸入5--6毫克此料汁,注射到鹅胸脯两侧各3毫克左右,在鹅身上均匀地刷上烧烤油,再均匀地撒上精盐15克、鹅料15克。


技术要领:

首先,说到烧鹅的做法香味,腌制的酱料就要用到多种中药材,这些中药材可以帮助鹅子进行去腥、提香、提味等作用。那些都是制作烧鹅必须的秘制材料,假如缺少的话它做出来的烧鹅味道就不那么纯正,也没有那么多种酱香味儿。有时候我们吃烧鹅时可以细细品尝一下,就会觉得有一种淡淡的药材香味在里边。这种淡淡的药材香味和其它的酱香味夹杂着一起就逐渐使味道得到更好的升华。药材膳食秘制的烧鹅肉可以调理人的身体,对人的饮食健康是有利的,因此受到了广大群众良好的口碑,人们都无不赞叹这种制作方法的美妙。


广东烧鹅的做法要更加香,还可以怎样提味?平时我们在做菜时很喜欢用到葱蒜、香菜等,这些也可以起到提香的作用。我们知道葱蒜是众多家庭做菜时的调味法宝,天然的葱蒜香味,让烧鹅吃起来更添一份清香,这些调料就像药引子一样放到烧鹅酱料中,没有味道的地方也会变得更加香!所以在烧鹅酱料中添加这些食材进行调制,还有烧鹅汁的调配等,也使烧鹅吃起来更加的香。


广东烧鹅的做法更加香,也在于鹅子烧制火候的控制技术。既然叫做烧鹅就很讲究“烧”,也就是北方所讲的“烤”,在鹅子的烧制过程中,要特别注意控制好火力大小和温度的变化。烧炉内温度的大小和变化影响着烧鹅的上色和脆皮,同时是否干香。另外烧鹅香不香学得学会正确的保管方法,保存环境场所是否潮湿等,也是烧鹅砍件出餐后是否香脆的因素,学会怎样保管也能让烧鹅保持持久的鲜香味。


听完是不是很想试一试呢?快点来鹏一尝尝我们的特色烧鹅吧,鹏一烧鹅的鹅以青草为主食,辅之以稻谷投喂,原生态放养。腌制过程采用三十多种名贵中药材和植物调味品,加工烧烤中无添加、无色素、无香精,让你食吃安全、吃得放心。


本文网址:http://www.fsaijiafu.com/news/432.html

关键词:烧鹅,鹏一烧鹅,烧腊

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