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正宗烧鹅烧制过程

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正宗烧鹅烧制过程

发布日期:2019-11-20 作者: 点击:



广东烧鹅的鹏一农庄告诉大家这几个方面的细节需要注意的。首先,烧制之前要先进行“焙皮”,因为烧鹅的个头比较大,烧之前自然需要特别注意让鹅子干身,鹅身干干的才容易烧制出色泽和脆皮好的烧鹅来。广东烧鹅怎样烧,就分为以下这几个烧制步骤

第一、烧鹅烧制前,先要“烘皮”。

风干,大家都知道了,就是烧鹅上好皮水后,将它放在空调房内进行“吹干”表皮的水分,才能在烧制中让鹅身上色和脆皮。但是“烘皮”你知道吗?“烘皮”的意思就是将风干后的鹅坯,再放进预热好的烤炉内烘干身,这是为了进一步让鹅身表皮干身和紧致,有利于下面的烧鹅烧制,很多人做烧鹅不上色或不够脆,就是由于这一步没做好。

广东烧鹅.png

第二、广东烧鹅的烧制过程。

鹅干身之后,全火点燃烧烤炉,将木炭火力燃烧至中火,使烤炉达到需要的高温。将鹅坯挂入炉中,注意,这个时候是鹅背向火,鹅胸向炉壁,盖上烤炉的盖子,焖烧约15分钟,此时应打开炉盖观察鹅腿是否均匀上色?如未能上色,则应将没有着色的鹅腿向火苗,随着烧制,让鹅体均匀地上色。烧制至40至45分钟左右,烧鹅烧至双眼稍突,色泽金红或是枣红色即可。也可在广东烧鹅烧至金红之后,取出并将鹅身平放用手托着,观察鹅尾的开腔处,是否有滚滚的清水溢出?若有,即代表烧鹅已烧熟。但不要将开腔处向人或向自己,以免开腔处溢出的高温油水烫伤人。


第三、烧鹅烧制后效果处理。

有经验的烧腊师傅,将烧鹅取出时,其胸肉表皮即时迅速收缩,也可视作烧鹅烧熟的表现。广东烧鹅烧熟之后,趁热,可在表皮周围涂上一些生油,以增加鹅身的光泽,让鹅身光亮好看。

最后就是烧鹅饭加盟乐意分享一下怎样会改变一只烧鹅的脆皮:

一、肥瘦鹅,首选是肥鹅,记得低于7斤的鹅不好吃,一般指的是宰杀好后的光鹅。

二、选择的麦芽糖和白醋,白醋的酸度对烧鹅的脆皮是直接影响的。别跟我说越酸越脆,醋精够酸了吧,你试下,不立马给你烧黑了。

三、就是风干问题,我也肯定是风干的够干身是好的,因为会很脆,那你不知道你风干的时候,是有水分滴下来的???都把水分给滴完了,肉干巴巴的好吃吗???所以啊,要求的是干身又不掉水分,一般就是两个小时内,强劲的风力让它表皮风干,而里面的水分没机会掉。

四、有条件就带个空掉抽湿,因为啊,这个天气越是干燥对我们烧腊是越好,这个天气空气湿度越重,这个皮就越不脆。记得了,风干的情况下药油个抽湿,尤其是北方的天气。

五、烧制的时候,很多人都知道炉温越高,就越脆,这个是千古明理。但是注意别烧得太干了,别让它的汁水全掉了。让它皮囊下得油都保留着,这才够香的,皮才会脆的。

六、这个烧好后嘛,能导致烧鹅不脆的原因就只有两个了,也可以说是一个,用两个字代表就是蒸汽,蒸汽会使烧鹅的皮不脆。

刚烧出来的时候,需要把它远离带温度的地方,用风扇给他冷却了

就挂烧鹅烧鸭的地方,空气要干燥,不要有湿气,否则湿气直接就把你的产品给毙了,直接秒杀你的脆皮了。再一个就是当烧鹅的体温还残留的时候,千万别开肚子,不然滚烫的汁水下来,那些蒸汽就把你的脆皮给秒杀了。


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关键词:广东烧鹅,烧鹅烧制,鹏一农庄

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