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潮连烧鹅的掌门人--鹏一烧鹅

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潮连烧鹅的掌门人--鹏一烧鹅

发布日期:2019-12-14 作者: 点击:

潮连烧鹅

鹏一烧鹅——潮连烧鹅的掌门人

地址:广东省江门市荷塘镇禾岗天字坝

特色:外皮色泽金红、皮光身而脆口、肉质丰厚而爽嫩

觅食目标:正宗潮连烧鹅


鹏一.jpg


俗话说得好,“酒香不怕巷子深”,是金子总是会发光的。在荷塘镇,有一家叫“鹏一”的农庄,主打特色烧鹅出品,被“老江门”公认为传承了正宗潮连烧鹅做法的精髓。不少专找刁钻美食的饕客都说:“不必到香港那么远吃潮连烧鹅,在江门荷塘‘鹏一’就可以吃到了。”

正宗潮连烧鹅:皮香脆肉多汁味适中。由于鹅肥瘦适中,加上秘制的腌料和工序,炭火烧制后的鹅皮下脂肪融化渗出,剩余的鹅油融入肉中,令鹅肉鲜美多汁,而皮香脆,油而不腻。薄薄的一层脂肪非常油润甘香,也令烧鹅皮非常香脆,而且肉汁丰富,肉质嫩滑,在众多烧鹅中的确非常出众。烧鹅的味道适中,很传统的调味,不会太咸,吃得出鹅本身的味道,又有炭火烧制的特有香气。

卤水鹅掌翼:连骨都有味。说到这里的卤水鹅掌翼,用“骨髓渗透着卤水”来形容就差不多了。不过你不必担心,这并非是说掌翼的“卤味”特别重,而是指特别浓醇,让记者对“卤”有了重新的认识。卤水的配方因人而异,但长时间的熬制、重复乏味的工序是一坛“好卤”的基础。这里的卤水鹅掌有手掌般大小,卤水的颜色很自然,一口咬下,肉质鲜嫩有弹性,连皮带肉是卤味的清香。

鹏一鱼饼:不干不焦嫩滑得很。“鹏一鱼饼”和顺德鱼饼在口味上略有差别。顺德鱼饼讲究爽,而荷塘人做鱼饼则讲究“滑”。金黄的鱼饼,外皮香脆,每咬一口满嘴都弥漫着土鲮鱼的嫩香,肉汁紧紧锁在鱼肉中,不干不焦,肉质弹牙嫩滑。吃时蘸点芥末酱油,才是最地道的吃法。


本文网址:http://www.fsaijiafu.com/news/440.html

关键词:潮连烧鹅,鹏一烧鹅,卤水鹅掌翼

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